大豆肽对高脂大鼠脂代谢的影响及抗氧化作用

摘要：

本文探讨了大豆肽对高脂大鼠脂代谢的影响及抗氧化作用。研究表明，大豆肽的抗氧化作用主要是因为其含有抗氧化活性肽。由于酶解法和发酵法生产的大豆肽的主要成分都是低分子多肤，可能其抗氧化活性肽的种类和比例相差不大。酶解法和发酵法实验组之间抗氧化水平没有显著性差异，说明酶解法和发酵法大豆肽的抗氧化作用相当。

关键词： 食物化学 大豆多肽 脂肪代谢 营养生理学

作者: 王朝旭 韩巍 徐晓磊 高智辉

作者单位: 哈尔滨医科大学公共卫生学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国营养学会营养与保健食品分会第五届学术研讨会暨功能评价方法与关键技术研讨会

会议地点: 广西桂林

会议语种:中文

页码: 69-71

在线出版日期: 2007-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）