微波加热杀菌对牛乳品质的影响

摘要：

为了掌握微波加热杀菌对牛乳品质的影响,该文以牛乳层厚度和微波功率为试验因素、以营养成分的损失为指标进行了试验研究.研究的结论是:(1)牛乳的微波加热杀菌比水浴加热杀菌对乳中维生素C的影响要小.(2)牛乳层厚度和微波功率对乳脂肪的影响较为显著,而对乳蛋白质的影响均不显著.(3)牛乳层厚度越小,对乳脂肪的影响越小,随着牛乳层厚度的增加乳脂肪的损失增加,但越来越缓慢;微波功率越大,对乳脂肪的影响越小,基本呈直线下降.

关键词： 脂肪 蛋白质 维生素C 牛乳品质 微波加热杀菌

作者: 张仲欣 赵振峰

作者单位: 河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳,471003

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会

会议地点: 河北保定

会议语种:中文

页码: 36-39

在线出版日期: 2007-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）