响应面法优化酶法提取麦麸膳食纤维工艺

摘要：

研究了酶法提取麦麸膳食纤维工艺.通过氨基态氮含量筛选了最适蛋白酶;可溶性糖含量分析了混合酶配比,最适pH和温度.然后以膳食纤维的持水性、得率为响应值,采用响应面法优化酶法提取麦麸膳食纤维的工艺.结果表明:木瓜蛋白酶为该工艺的最适蛋白酶;混合酶中α-淀粉酶与糖化酶质量最佳比值为1∶3,混合酶最适pH值为3.6,最适温度为45℃;响应面法优化工艺参数为蛋白酶用量0.4％,蛋白酶反应时间60 min,混合酶用量0.5％;混合酶反应时间30 min,持水性达到8.87714 g·g-1,得率达到71.6985％.

关键词： 麦麸 膳食纤维 生物酶法 响应面分析

作者: 李慧静 贾英民 王林 张国亮 苏大维

作者单位: 河北农业大学食品科技学院,河北保定,071001

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会

会议地点: 河北保定

会议语种:中文

页码: 27-31

在线出版日期: 2007-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）