小麦淀粉的超高压糊化研究

摘要：

5％的小麦淀粉悬浮液在400MPa、450MPa、500MPa、550MPa压力下处理5min后,再经过干燥处理,所得到的样品用偏光显微镜和X-射线衍射技术对其进行测定,结果表明:经450MPa压力作用后,小麦淀粉已经发生了明显的溶胀;500MPa及其更高的压力作用后,小麦淀粉已经被完全糊化;常温下5％浓度时,小麦淀粉的糊化压力范围为400～500MPa.

关键词： 超高压糊化 小麦淀粉 X射线衍射 偏光显微镜

作者: 刘延奇 郭妤薇 周婧琦 赵光远 张文叶 贾春晓 杨公明

作者单位: 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002 郑州轻工业学院材料与化工学院,河南郑州,450002

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会

会议地点: 河北保定

会议语种:中文

页码: 21-22,31

在线出版日期: 2007-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）