速溶板栗粉喷雾干燥加工工艺研究

摘要：

该研究以板栗为原料,采用喷雾干燥法生产速溶板栗粉。试验结果表明:最佳方案为CMC 0.20％,黄原胶0.25％,单甘酯0.40％,蔗糖酯0.45％。喷雾干燥最佳条件为:进口温度150℃,风速0.9m3/min,料液温度50℃。

关键词： 板栗 速溶板栗粉 喷雾干燥 加工工艺

作者: 李月玲 徐立强 张子德 王磊 王雪静

作者单位: 河北农业大学食品科技学院,河北保定071001

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会

会议地点: 河北保定

会议语种:中文

页码: 157-161

在线出版日期: 2007-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）