发酵生产低醇乳清饮料

摘要：

该实验研究以乳清为主要原料,添加蔗糖等辅料,经酵母和乳酸菌混合发酵,生产出低醇乳清饮料。通过对2种菌发酵方式的选择、发酵过程分析和发酵终点确定的研究,结果表明,当蔗糖添加量为5％,乳酸菌的接种量为1％,酵母接种量6％,温度28℃,在总发酵时间14h,酒精含量O.8％,pH为4.6时,产品风味最佳.产品呈乳黄色,状态均匀,泡沫细腻,乳香和谐。

关键词： 低醇乳清饮料 酵母菌 乳酸菌 发酵工艺

作者: 迟建 张子晔 张伟 赵仁邦

作者单位: 河北农业大学食品科技学院,河北保定071001

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会

会议地点: 河北保定

会议语种:中文

页码: 143-146

在线出版日期: 2007-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）