细微化对玉米粉糖化的机械力化学效应
通过球磨制备出不同粒径的细微玉米粉,并采用双酶法对细微玉米粉进行糖化,调查了细微化处理对玉米粉糖化的机械力效应。中位径为273.6μm的市售玉米粉分别经过20min、1h、2h、3h和5h湿磨细微化后,中位径分别达到17.5、15.4、14.6、13.3、9.8μm。显微镜观察和X-射线衍射分析表明,玉米粉中淀粉颗粒在湿磨3h以后转变为非晶态。在30℃条件下的液化中,玉米粉的液化速度随着湿磨时间的增加而增大。湿磨20min玉米粉的葡萄糖收率为46.8％,湿磨3h以后,葡萄糖收率增加到83.7％。葡萄糖收率的增加与淀粉颗粒的非晶态化以及糊化温度的降低相一致。由此可知,对玉米粉进行湿磨可以产生明显的机械力化学效应,显著提高了玉米粉酶解的葡萄糖收率。
玉米粉糖化 酶解 机械力化学效应 生物炼制
吴琴燕 姜岷 缪冶炼
南京工业大学制药与生命科学学院,江苏南京 210009
国内会议
2007年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会
河北保定
中文
88-92
2007-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）