辣椒红色素的提取及稳定性研究现状

摘要：

该文介绍了辣椒红色素的性质及提取方法,重点介绍了关于辣椒红色素的稳定性研究,并综述了提高其稳定性的方法。

关键词： 辣椒红 色素 提取工艺 稳定性

作者: 张腊梅 薛文通 张惠

作者单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会

会议地点: 河北保定

会议语种:中文

页码: 53-58

在线出版日期: 2007-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）