芹菜醋饮料的研究

摘要：

该文介绍了芹菜汁保健醋的加工工艺和操作要点,并确定了液态酒精发酵和液态醋酸发酵的最佳条件,酒精与醋酸的产率分别为8.13％和6.3％。发酵后用发酵液、芹菜汁、蜂蜜、蔗糖调配成芹菜醋保健饮品。

关键词： 芹菜汁 芹菜醋饮料 酒精发酵 醋酸发酵 保健饮品

作者: 刘卫华 李洪宝 马硕 王兆龙 于海燕 曹大伟

作者单位: 河北农业大学食品科技学院,河北保定 071001

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会

会议地点: 河北保定

会议语种:中文

页码: 12-14

在线出版日期: 2007-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）