苦瓜汁脱苦工艺研究

摘要：

苦瓜苷类物质导致苦瓜产生苦味,使得苦瓜的开发利用受到很大限制,用β-CD与麦芽糊精包结苦瓜中的苦瓜苷类物质可以除去苦瓜的苦味,改善其口感,提高产品品质。结果表明适宜的包结工艺条件为:β-CD与麦芽糊精用量(β-CD与麦芽糊精比例为l:2)为80％,包结温度为60℃,包结时间为30min。

关键词： 苦瓜汁 脱苦工艺 β-CD 麦芽糊精

作者: 何俊萍 赵丽娟 王明空 王伟 刘静 张敏

作者单位: 河北农业大学食品科技学院,河北保定 071001 河北农业大学现代科技学院,河北保定 071001

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会

会议地点: 河北保定

会议语种:中文

页码: 1-4

在线出版日期: 2007-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）