壳聚糖在冷却肉辐照保鲜中的应用
本实验通过壳聚糖和辐照综合处理的方法,研究了壳聚糖和辐照在冷却肉保鲜中的作用,对辐照处理的剂量、壳聚糖处理浓度及辐照异味进行了探讨。实验表明2.0kGy、0.5%的壳聚糖处理浓度下,冷却肉不会产生辐照异味,在冷藏条件下存放的时间最长。可达21d。此研究对将来冷却肉的推广打下了坚实的理论基础。
壳聚糖 冷却肉 辐照剂量 辐照异味 辐照保鲜
黄伟林 王崇林 徐晖 王宝国 孟繁胜 吴振岭 戴跃 董霞
天津市技术物理研究所 天津 300192
国内会议
天津
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168-172
2007-10-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)