壳聚糖在冷却肉辐照保鲜中的应用

摘要：

本实验通过壳聚糖和辐照综合处理的方法,研究了壳聚糖和辐照在冷却肉保鲜中的作用,对辐照处理的剂量、壳聚糖处理浓度及辐照异味进行了探讨。实验表明2.0kGy、0.5％的壳聚糖处理浓度下,冷却肉不会产生辐照异味,在冷藏条件下存放的时间最长。可达21d。此研究对将来冷却肉的推广打下了坚实的理论基础。

关键词： 壳聚糖 冷却肉 辐照剂量 辐照异味 辐照保鲜

作者: 黄伟林 王崇林 徐晖 王宝国 孟繁胜 吴振岭 戴跃 董霞

作者单位: 天津市技术物理研究所 天津 300192

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届中国核学会省市区“三核”论坛

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 168-172

在线出版日期: 2007-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）