壳聚糖对南瓜汁澄清效果的研究

摘要：

果蔬汁澄清技术是果蔬汁加工的关键技术之一。本文研究了壳聚糖对南瓜汁的澄清效果,确定了最佳的工艺参数,并在单因素试验的基础上,通过多因素正交试验,获得澄清南瓜汁的最适工艺条件为:壳聚糖用量O.6g/L、温度50℃、pH4.0,此时南瓜汁的透光率能达到98％以上。澄清后,总糖含量、还原糖含量、可溶性固形物含量稍有下降,果胶含量与蛋白质含量损失较大,所得的南瓜汁澄清透明、色泽自然、南瓜风味浓郁。

关键词： 南瓜汁 澄清技术 壳聚糖 果蔬汁加工

作者: 许英一 徐雅琴 崔崇士

作者单位: 东北农业大学,哈尔滨 150030;齐齐哈尔大学生命科学与工程学院,齐齐哈尔161006 东北农业大学,哈尔滨150030

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国园艺学会南瓜分会第五次学术交流会

会议地点: 珠海·广州

会议语种:中文

页码: 24-29

在线出版日期: 2007-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）