真空技术在食品深加工中用以提高食品品质和安全

摘要：

本文介绍了在食品深加工中引进真空技术的诸多优点,对提高食品品质和安全增加果蔬、水产资源的附加值和提高工作效率作了初步分析,重点讲述了真空油炸、真空浸渍、真空冷冻干燥的工作原理和设备的构造。

关键词： 食品深加工 真空技术 食品品质 食品安全

作者: 李艳东

作者单位: 烟台冰轮股份有限公司速冻设备分公司 265500

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届上海制冷节

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 89-95

在线出版日期: 2006-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）