食品安全与低温流通中的温度监控

摘要：

食品的温度监控是一种有效的保证食品安全及保持冷藏链完整的手段,对冷冻冷藏食品在低温流通过程中实行温度监控是非常有必要的。目前,我国冷藏运输中的温度管理情况并不乐观,消费者获得的货物通常不能达到预计的要求。要解决这一问题,必须要借助于时间-温度指示器等来对其整个运输过程进行温度监控。本文对温度立法的必然性和前景,温度监控的重要性、原理以及在冷藏运输中的应用作了较详尽的介绍,并列举了几种国外时间-温度指示器的工作原理。

关键词： 食品安全 冷藏链 冷冻冷藏食品 冷藏运输 温度监控 时间-温度指示器

作者: 徐倩 谢晶

作者单位: 上海水产大学食品学院 200090

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届上海制冷节

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 70-74

在线出版日期: 2006-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）