香辛料提取物在培养基及冷却猪肉中对单核细胞增生性李斯特菌的抑制作用
本试验主要研究了几种香辛料提取物在培养基中单独使用和复合使用在培养基中对单增李斯特菌的抑制效果,将其最优组合应用于冷却肉,进一步研究其在冷却肉中对该菌的抑制作用。结果表明肉桂和丁香乙醇提取物对该菌的最小抑菌浓度为0.79mg/mL,迷迭香为1.58mg/mL。通过正交试验得到了培养皿中复合香辛料乙醇提取物最佳组合为肉桂的使用浓度1.16mg/mL,迷迭香2.38mg/mL,丁香3.17mg/mL;香辛料复合物的抑菌直径远远大于香辛料单独使用的抑菌环直径。香辛料复合抑菌剂对冷却肉上的单增李斯特菌有显著的抑制作用。研究表明所选择的香辛料在冷却肉中对单增李斯特菌具有抑制作用,而且肉桂、迷迭香和丁香复合使用可以增加抑菌效果。
香辛科 抑菌剂 冷却猪肉 抑制效果 单增李斯特菌
孔保华 刘柳
东北农业大学食品学院,哈尔滨 150030 东北农业大学食品学院,哈尔滨 150030;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌 712100
国内会议
宜昌
中文
146-153
2007-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）