食品力学性能检测的研究与发展

摘要：

食品力学性能检测是借助于仪器和科学的评价方法对食品的强度、硬度、粘性和糯性等进行合理评判,从而能得到公正而客观的结论。本文阐述了食品力学性能检测仪器的国内外研究现状,指出了国内影响食品力学性能的客观评价的因素主要是检测仪器的匮乏,评价体系不健全和标准制定的滞后等因素。并对食品力学性能检测的发展趋势进行了研究,认为食品力学性能检测仪器将会向低成本,高精度,多功能和智能化的方向发展。

关键词： 评价方法 食品力学性能 性能检测 标准制定 检测仪器

作者: 孔晓玲 蒋德云 周妍 陈焱焱

作者单位: 安徽农业大学工学院,合肥,230036

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年全国包装与食品工程学术年会

会议地点: 宜昌

会议语种:中文

页码: 209-213

在线出版日期: 2007-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）