微波真空干燥膨化苹果片的能量效率及品质分析

摘要：

综合分析了微波真空干燥膨化苹果片的干燥能力、能量消耗和感官质量、维生素C含量和微现结构,并以纯热风干燥的苹果片为对照样品,进行了对比分析评价。得出微波真空干燥膨化的干燥能力比热风干燥增加48.46％,单位能耗节约32.32％:苹果脆片在质地和风味方面都好于热风干燥:维生素C保存率比纯热风干燥提高了15.8％;比热风干燥具有更显著的蜂窝状结构,更好的膨化效果。

关键词： 苹果片 微波真空 膨化食品 能量效率 产品品质

作者: 韩清华 李树君 马季威 赵东林

作者单位: 中国农业机械化科学研究院 100083

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年全国包装与食品工程学术年会

会议地点: 宜昌

会议语种:中文

页码: 74-79

在线出版日期: 2007-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）