香蕉片微波真空加工试验研究

摘要：

试验以香焦片为原料,采用正交试验对不同的微波功率、干燥时间及料层厚度进行微波真空试验研究,通过对加工后的香蕉片的口感、色泽、截面组织结构进行分析,得出微波功率2000w,干燥时间50min,切片厚度为5mm加工的香蕉片香气浓郁,色泽金黄,口感疏松,是较优的香蕉片微波真空加工组合参数。

关键词： 香蕉片 微波真空 正交试验 组织结构

作者: 胡光华 龚丽 张进疆 陈海峰

作者单位: 广东省农产品干燥加工重点实验室、广东省、广州市、510630 东北大学化工机械系、辽宁省、沈阳市、110004

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年全国包装与食品工程学术年会

会议地点: 宜昌

会议语种:中文

页码: 69-73

在线出版日期: 2007-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）