食品中蛋白质含量的测量不确定度评定

摘要：

采用凯氏定氮法测定小麦粉中蛋白质的含量,确定影响测定过程中不确定度的因素,通过对各个不确定度分量的计算合成得出小麦粉中蛋白质含量的相对不确定度和扩展不确定度。结果表明,该小麦粉中蛋白质的含量(以N计)为(2.48±0.13)％,k=2。

关键词： 蛋白质测量 凯氏定氮法 蛋白质含量 麦粉蛋白质 不确定度

作者: 赵凤敏 靳锁芳 吴力 兴丽

作者单位: 中国农业机械化科学研究院,北京 100083

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年全国包装与食品工程学术年会

会议地点: 宜昌

会议语种:中文

页码: 1-5

在线出版日期: 2007-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）