马铃薯系列风味食品的生产工艺探讨
在马铃薯主产区之一的四川省凉山彝族自治州存在着大量的马铃薯资源，栽培面积大，产量高，质量好，但长期以来，由于对马铃薯资源的认识不足、加工技术落后，对马铃薯资源的加工利用程度非常低，马铃薯几乎没有用于加工，当地马铃薯的价格仅为0.5元/kg，这种增产不增收的情况极大地挫伤了彝族同胞的生产积极性，限制了民族地区人民脱贫致富的步伐。因此，通过有效途径对马铃薯资源进行综合利用，生产适销对路的马铃薯制品，增加马铃薯资源的经济附加值，对于充分利用民族地区资源，实现农村产业化结构的调整，改善民族地区的人民的生活水平，振兴民族地区经济都将发挥积极而重要的作用。本文内容包括： 1、马铃薯开发利用方面存在的问题 2、马铃薯的加工利用现状 3、马铃薯系列风味食品的加工工艺
马铃薯 风味食品 食品加工
徐坤
西昌农业高等专科学校，西昌 615013
国内会议
昆明
中文
273-277
2004-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）