马铃薯低温糖化的机理及其改良策略

摘要：

低温贮藏引起的糖化是影响马铃薯油炸加工品质的重要因素，其糖化机理涉及到一系列酶调控的淀粉-糖代谢途径，同时亦与细胞渗透调节机制有关。低温糖化的改良目前主要集中在淀粉-糖代谢的生化途径上，包括提高淀粉合成相关酶活性及抑制淀粉和蔗糖降解。

关键词： 马铃薯 低温贮藏 糖化机理 品质改良 调节机制 油炸加工品质

作者: 张迟 柳俊 谢从华 宋波涛 成善汉 朱青

作者单位: 华中农业大学园艺林学学院，湖北 武汉 430070 华中农业大学生命科学技术学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国作物学会马铃薯专业委员会2003年学术年会

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 95-101

在线出版日期: 2004-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）