放养周龄对优质鸡肉品质的影响
本文旨在研究放养周龄对优质鸡肉品质的影响。以江苏省家禽科学研究所培育的维扬麻鸡父系为试验素材。试验鸡0～5周龄地面垫料平养；5周龄末全群称重,选取体重在平均重上、下一定范围内的公鸡90只、母鸡135只,同性别混群；再按每组15只,将公鸡随机分成6组、母鸡分成9组；从7周龄开始每周放养1组,公鸡13周龄、母鸡16周龄屠宰；取胸肌测定肉品质。试验鸡从7周龄开始均饲养在简易的遮风挡雨棚内,密度均为7只/m<”2>,放养时另配运动场(1m<”2>/只)；均自由采食商品化颗粒饲料,并投给足够的青饲料。主要结果：”1”放养周龄对13周龄公鸡的失水率、剪切力、肉色均有显著影响(P<0.05),基本表现为放养时间长则失水率大、剪切力小、肉色较深；放养周龄对16周龄母鸡的失水率有显著影响(P<0.05)；”2”放养周龄对16周龄母鸡胸肌水分含量影响显著(P<0.05)；”3”不同放养周龄母鸡的胸肌脂肪酸组成均以油酸、棕榈酸、亚油酸、硬脂酸为主,其总含量在65％以上；母鸡胸肌不饱和脂肪酸相对含量为42.66％～54.96％,放养时间长可明显增加不饱和脂肪酸和必需脂肪酸相对含量；”4”放养周龄对母鸡胸肌的硫胺素含量有显著影响(P<0.05),总体表现为随放养时间的延长胸肌的硫胺素含量增高；”5”放养周龄对16周龄母鸡胸肌苷酸含量影响不显著(P>0.05)。放养周龄长可以在一定程度上改善鸡肉品质。
优质鸡 放养周龄 肉品质
王克华 窦套存 童海兵 高玉时
江苏省家禽科学研究所,江苏扬州 225003
国内会议
郑州
中文
570-576
2007-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）