Z型北京鸭和英国北京鸭肌肉品质的比较研究

摘要：

本试验通过分析Z型北京鸭与英国北京鸭肉质指标,研究肉质在不同品种之间的差异以及各个品种在不同肉质性状上的优势。试验结果表明,英国北京鸭肉色深于Z型北京鸭；失水率以北京鸭杂交系为最低；肌肉pH值以英国北京鸭最高。杂交系北京鸭肌苷酸和各种氨基酸含量以及总氨基酸含量均最高。Z型北京鸭胸肌纤维密度显著高于英国北京鸭,胸腿肌纤维直径显著低于英国北京鸭。说明北京鸭肌纤维细而密,肌间脂肪含量丰富,肉质优于英国北京鸭。

关键词： 北京鸭 英国北京鸭 肌肉品质

作者: 戴晔 侯水生 黄苇 喻俊英

作者单位: 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养学国家重点实验室,北京 100094

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十三届全国家禽学术讨论会

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 156-161

在线出版日期: 2007-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）