藏鸡屠宰性能及肉质特性研究
藏鸡是我国青藏高原特有的宝贵遗传资源,为了研究其肉用开发价值,本试验测定了150日龄藏鸡的产肉性能、肉质指标、氨基酸和肌苷酸含量。结果发现藏鸡公、母屠体率分别为88.95％和88.74％,半净膛率75.55％和74.65％,全净膛率56.30％和55.34％,胸肌率15.00％和15.97％,腿肌率23.69％和23.09％),胸肌滴水损失2.68％和2.62％,肉色3.52和3.74,嫩度值2.95 kg和3.08kg,熟肉率72.03％和71.12％,氨基酸含量20.67％和19.78％,肌苷酸含量2.32mg/g和2.50mg/g。藏鸡屠宰性能低,但胸肌和腿肌率高,肉质优,氨基酸含量高,必需氨基酸和鲜味氨基酸比例大,因此藏鸡具有肉质鲜美的特征,是发展高原特色、优质养殖业的良好品种。
藏鸡 屠宰性能 产肉性能 肉质 氨基酸 肌苷酸
强巴央宗 张浩 商鹏 纪素玲
西藏农牧学院动物科学系,西藏林芝 860000 中国农业大学动物科技学院,北京 100094
国内会议
郑州
中文
116-121
2007-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）