金顶侧耳子实体营养成分测定与分析

摘要：

测定了4个来自不同地区的金顶侧耳菌株子实体中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、水分和氨基酸含量。结果表明,供试菌株鲜菇含水量为87.5％～89.7％；干菇中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和氨基酸含量分别为42.3％～47.9％、0.8％～1.9％、10.7％～14.9％和23.68％～25.42％；7种测试人体必需氨基酸(色氨酸未测)含量丰富,其中精氨酸和谷氨酸的含量接近或超过α─酪蛋白和卵蛋白。

关键词： 金顶侧耳 菌株子实体 营养成分 氨基酸 粗蛋白

作者: 谢福泉 羿红 兰家细 林远崇 林杰

作者单位: 福建省蚕桑研究所食药用菌研究室,福州 350003 福建省食用菌学会,福州 350005

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届全国食用菌学术研讨会暨新产品新技术交流会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 290-296

在线出版日期: 2007-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）