杂粮鲜湿面中草药保鲜实验初探

摘要：

对酸处理、酶制剂处理以及中草药提取剂在杂粮鲜湿面的保鲜效果上应用进行初步研究。结果表明，酸处理、酶制剂处理对杂粮鲜湿面有一定的保鲜效果，但效果不理想;酸处理对保持鲜湿面面条的形状有较好效果;ZC-1、ZC-2中草药提取液结合酸和酶制剂综合处理效果明显。

关键词： 保鲜效果 酸处理 酶制剂处理 中草药提取剂 杂粮面条

作者: 周柏玲 田志芳 石磊 陕方 边俊生 王海平

作者单位: 山西省农业科学院农产品综合利用研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国杂粮产业化发展论坛

会议地点: 沈阳

会议语种:中文

页码: 381-383

在线出版日期: 2005-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）