‘米良1号’猕猴桃加工产品果香变化的研究*

摘要：

本研究采用固相微萃取法，提取“米良1号”猕猴桃鲜果、加工果汁、果浆的香气成分，经气相色谱-质谱联机分析，分别鉴定出75种、61种、62种香气成分，各占总峰面积的99.73％、98.97％、96.18％。在香气的相对含量中，鲜果以(E)-2-己烯醛、1-己醇、己醛、丁酸乙酯、(E,E)-2,4-己二烯醛、反-2-甲基环戊醇为主；加工果汁以2-乙基己酸、3-己烯-1-醇、己酸、1-己醇、(Z)-乙酸-3-己烯-1-酯、反-2-甲基环戊醇、2-己烯醛为主；加工果浆以(Z)-3-己烯-1-醇、1-己醇、(E)-乙酸-3-己烯-1-酯、(E)-2-己烯醛、己醛、反-2-甲基环戊醇为主。表现出经各种加工猕猴桃产品果香成分变化特性，为猕猴桃果实加工提供了科学依据。

关键词： 猕猴桃贮藏 猕猴桃加工 果汁果浆 香气成分

作者: 涂正顺 张永康 谭皓 李加兴 束怀瑞

作者单位: 山东农业大学园艺科学与工程学院 山东泰安 271018 青岛大学理工学院生物系 山东青岛 266071 吉首大学资环学院 湖南吉首 416000 新疆农业大学园艺学院 新疆乌鲁木齐 830052 湖南老爹农业科技开发股份有限公司 湖南吉首 416000 山东农业大学园艺科学与工程学院 山东泰安 271018

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国园艺学会猕猴桃分会首届学术及产品发展研讨会

会议地点: 湖南吉首

会议语种:中文

页码: 263-266

在线出版日期: 2004-10-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）