猕猴桃真空冷冻干燥工艺试验性研究*

摘要：

本文通过单因素试验和正交试验，探讨了几种不同因素对“米良1号”猕猴桃鲜果真空冷冻干燥效果的影响。得出真空冷冻干燥效果最佳的条件为物料厚度4mm、预冻温度约-37℃及冷冻干燥机的真空度为30～40Pa。

关键词： 猕猴桃贮藏 猕猴桃加工 冷冻干燥 加工工艺

作者: 麻成金 欧阳玉祝 吴竹青 刘飞 张永康

作者单位: 吉首大学食品科学研究所 湖南吉首 416000

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国园艺学会猕猴桃分会首届学术及产品发展研讨会

会议地点: 湖南吉首

会议语种:中文

页码: 258-262

在线出版日期: 2004-10-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）