绿豆-沙棘酸乳饮料生产工艺的研究

摘要：

观察比较现市场所售酸乳饮料与所研制的绿豆-沙棘酸乳饮料在营养、成本、保质期、销售量等方面的差别,探讨研制具有保健性的绿豆--沙棘酸乳饮料的可行性.以沙棘原汁、牛乳、绿豆为主要原料,经预处理、磨浆、再调配辅料,经均质(微细化)、杀菌、发酵等工艺,并采用正交实验,确定了该产品制作的最佳工艺参数,所得产品具有较高的营养价值.

关键词： 酸乳饮料 绿豆 沙棘 牛乳 发酵工艺 生产工艺

作者: 邢黎明 张垸帼 胡小松

作者单位: 内蒙古农业大学食品学院,呼和浩特,010018 内蒙古农业大学生物工程学院,呼和浩特,010018 中国农业大学食品学院,北京,100083

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国园艺学会2007年设施园艺学术会议

会议地点: 呼和浩特

会议语种:中文

页码: 350-353

在线出版日期: 2007-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）