海藻糖对面包高活性酵母干燥和保存的影响研究

摘要：

初步研究了海藻糖含量高低在面包酵母干燥过程中的发酵力损失率和其对酵母保存率的影响。研究结果表明，海藻糖含量越高。面包酵母的干燥损失率越小，保存率越大。

关键词： 海藻糖含量 发酵力 损失率 保存率 面包酵母 干燥过程

作者: 马兴周 叶飞雪

作者单位: 广东丹宝利酵母有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年全国发酵行业高峰论坛暨中国发酵工业协会2007年行业大会

会议地点: 济南

会议语种:中文

页码: 366-368

在线出版日期: 2007-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）