果葡糖浆中的2-氨基乙酰苯及其检测方法

摘要：

本文主要介绍了在果葡糖浆中可能存在的、对产品口感风味有潜在影响的一种叫2-氨基乙酰苯的微量物质，分析其可能的形成机理和来源，以及在国外在检测2-氨基乙酰苯时所常用的方法。

关键词： 果葡糖浆 2-氨基乙酰苯 检测方法 微量物质

作者: 许世枫 黄立新 徐正康

作者单位: 华南理工大学轻工与食品学院 广州双桥股份有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年全国发酵行业高峰论坛暨中国发酵工业协会2007年行业大会

会议地点: 济南

会议语种:中文

页码: 213-218

在线出版日期: 2007-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）