ε-聚赖氨酸稳定性及抑菌活性初步研究

摘要：

研究了pH、温度和盐类对不同体系中ε-聚赖氨酸(ε-PL)稳定性及抑菌活性的影响。结果表明，ε-PL在含菌成熟发酵醪和除菌发酵液中，酸性条件下，比较稳定；而在碱性条件下，其会逐渐降解，抑菌活性随之下降。而其产品溶液在酸性和碱性条件下，较为稳定，但其活性随pH的升高受到抑制；ε-聚赖氨酸在发酵液中或存在于水溶液中时都具有良好的热稳定性；无机盐类对ε-PL的活性无影响，而重金属盐类会抑制ε-PL的活性。

关键词： ε-聚赖氨酸 热稳定性 生物降解 抑菌活性

作者: 贾士儒 袁国栋 赵颖 丛茂林 赵娟 谭之磊

作者单位: 天津科技大学 天津市工业微生物重点实验室

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年全国发酵行业高峰论坛暨中国发酵工业协会2007年行业大会

会议地点: 济南

会议语种:中文

页码: 593-597

在线出版日期: 2007-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）