混菌固态发酵水解豆粕工艺研究

摘要：

采用纳豆芽孢杆菌和米根霉对豆粕进行固态发酵，以降解豆粕大分子蛋白，并消除抗营养因子。结果表明：在豆粕与麸皮质量比为7∶3、初始含水量为35％和pH为6.5条件下，接入纳豆芽孢杆菌和米根霉，在32℃发酵48h，豆粕的蛋白水解度为22.87％，发酵豆粕中大多数短肽的相对分子质量在300～1200之间，活茵数达到1.0×1010cfu/g。

关键词： 纳豆芽孢杆菌 米根霉 豆粕 固态发酵 水解度

作者: 戚薇 唐翔宇 冯艳蕊 杜连祥

作者单位: 天津科技大学生物工程学院 应用微生物实验室

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年全国发酵行业高峰论坛暨中国发酵工业协会2007年行业大会

会议地点: 济南

会议语种:中文

页码: 575-580

在线出版日期: 2007-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）