果粮混酿双菌共酵生产苹果醋的研究

摘要：

本文以果粮混酿法生产酒精，确定了较佳的果粮比例和初始总糖度，发酵终了酒精浓度7.8％，发酵周期108h；以双菌共酵法生产苹果醋，提高了苹果醋的风味与营养，优化了双菌共酵发酵工艺，发酵终了总酸含量4.7％，发酵周期5天。

关键词： 苹果醋 果粮混酿 双菌共酵 发酵工艺

作者: 董书阁 徐国华 臧立华 管斌

作者单位: 山东阜丰发酵有限公司 中国海洋大学食品科学与工程学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年全国发酵行业高峰论坛暨中国发酵工业协会2007年行业大会

会议地点: 济南

会议语种:中文

页码: 561-565

在线出版日期: 2007-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）