冻藏黄鳍金枪鱼背部肌肉T.T.T.曲线的研究

摘要：

本文以冻藏在255K(-18℃)，248K(-25℃)，243K(-30℃)和193K(-80℃)，并贮藏310天的黄鳍金枪鱼背、腹部肌肉为研究对象。为了探寻温度和时间对其货架期的影响，选用高铁肌红蛋白百分含量、挤压剪切值、持水率、TVB-N和TBA作为样品的理化指标测定值，参考资料设定感官评定评分标准。综合分析评分后得到黄鳍金枪鱼肉的T.T.T.曲线。

关键词： 冻藏 黄鳍金枪鱼肉 背部肌肉 高铁肌红蛋白 理化指标

作者: 包建强 徐若 路昊

作者单位: 上海水产大学 上海 200090

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国制冷学会2007年学术年会

会议地点: 浙江杭州

会议语种:中文

页码: 484-487

在线出版日期: 2007-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）