酸奶冷冻与冷藏生产技术的研制

摘要：

酸奶冷冻与冷藏后即成为冷冻酸奶，又称酸奶冰淇淋，是当今社会发展最快的一种具有保健作用的冷饮品。本文论述了冷冻酸奶的生产工艺及其两种冷冻酸奶的生产配方与要求，以适应冷饮市场上升的趋势与活力，满足人们的消费需求。

关键词： 酸奶冷藏 酸奶冷冻 冷却老化 凝冻搅拌 酸奶冰淇淋

作者: 刘学浩 相培

作者单位: 山东华宇职业技术学院 德州 2503034

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国制冷学会2007年学术年会

会议地点: 浙江杭州

会议语种:中文

页码: 462-464

在线出版日期: 2007-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）