直接浸渍冷冻在食品加工中的应用现状与前景

摘要：

直接浸渍冷冻技术是用载冷剂或制冷剂直接浸渍需要冷冻的食品物料，它具有冻结速率快、冻结时间短、节能和质量好的特点，但同时也具有冷冻液溶质渗透、龟裂等缺点，这些缺点制约着直接浸渍冷冻的发展。本文主要是从直接浸渍冷冻技术的优缺点这两方面进行阐述，综述直接浸渍冷冻技术在食品加工中的现状、发展前景与展望。

关键词： 直接浸渍冷冻 冷冻液 食品加工 制冷剂

作者: 林婉玲 曾庆孝

作者单位: 华南理工大学轻工与食品学院 广州 510640

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国制冷学会2007年学术年会

会议地点: 浙江杭州

会议语种:中文

页码: 416-420

在线出版日期: 2007-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）