基于臭氧及其酶钝化作用的果蔬保鲜包装试验研究

摘要：

介绍了臭氧用于果蔬保鲜的酶钝化等作用机理及其特点,并采用臭氧处理结合包装技术的不同保鲜包装方式,在25～27℃环境温度下,对樱桃番茄、杭椒进行了保鲜试验研究.对腐烂率、减重率、硬度、颜色变化等指标进行了测试,对比结果表明: 采用尼龙薄膜制袋,经充入臭氧封装的保鲜包装方式,以上2种果蔬在保鲜第3天97％达到保鲜要求;而采用PE薄膜制袋,经充入臭氧封装的保鲜包装方式,以上2种果蔬在保鲜第10天85％达到保鲜要求。

关键词： 臭氧封装 果蔬保鲜 酶钝化 保鲜包装

作者: 赵紫明 徐伟民 杨福馨

作者单位: 武汉工业学院,武汉,430023

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十一届全国包装工程学术会议暨包装动力学专委会成立20周年大会

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 4-6

在线出版日期: 2007-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）