华鲮肌肉营养成分与品质的评价

摘要：

利用常规肌肉营养测试方法测定分析16尾华鲮(Sinilabeo rendahli)的肌肉营养成分.结果表明:华鲮肌肉(鲜样)中各成分的质量分数分别是蛋白质16.69％,脂肪2.91％,水分77.90％,灰分1.82％,无氮浸出物0.68％.肌肉中含有19种氨基酸,总量为56.52％(质量分数,脱脂干样),其中8种人体必需氨基酸总量是25.81％,占氨基酸总量的45.67％;其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准.华鲮的必需氨基酸指数(EAAI)为57.37.脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为7.41％、28.53％,均比其他一些经济鱼类高,微量元素比值合理.

关键词： 华鲮肌肉 营养成分 微量元素

作者: 周兴华 郑曙明 吴青 向枭 陈建

作者单位: 西南大学荣昌校区水产系,重庆,402460

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国水产科学研究院2006年内陆水域渔业资源与生态环境学术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 62-65

在线出版日期: 2006-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）