不同增养殖模式中华绒螯蟹脂肪酸比较分析

摘要：

对不同增养殖模式下中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)可食部分脂肪酸的分析结果显示:中华绒螯蟹有脂肪酸18种,分别为5种饱和脂肪酸,3种单烯酸,10种多烯酸.各脂肪酸中以油酸含量最高,不饱和脂肪酸的含量极显著高于饱和脂肪酸(P＜0.01);就营养品质指标(单烯酸、多烯酸、必需脂肪酸、不饱和脂肪酸)而言,以湖泊网围模式脂肪酸营养品质为优.以棕桐油酸(C16: l)和硬脂酸(C18: 0)为风味评价指标(脂肪酸角度),结果得出以湖泊放流中华绒螯蟹最为味美.

关键词： 中华绒螯蟹 增养殖模式 脂肪酸

作者: 张彤晴 周刚 朱清顺 柏如发

作者单位: 江苏省淡水水产研究所,南京,210017

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国水产科学研究院2006年内陆水域渔业资源与生态环境学术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 53-57

在线出版日期: 2006-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）