晾制后烘焙处理对白肋烟香味物及吸味品质的影响

摘要：

本研究白肋烟晾制后在温度95-100℃、相对湿度10-12％的条件下处理，探讨了其对香味物质和吸味品质的影响。结果表明， 1-12h处理对烟叶香味物及常规化学成份和吸味品质的影响较明显。以6h处理较有助于类胡萝卜素类和类西柏烷类的降解和转化，增加香味物成分含量，对协调化学成份，增进香气质、香气量，改善杂气、劲头、剌激性有良好的作用。

关键词： 烟草加工 烟叶烘焙 烟叶品质 白肋烟

作者: 柴家荣 黄学跃 雷丽萍 李新华

作者单位: 云南省烟草科学研究所,云南玉溪,653100 云南玉溪红塔集团技术中心,云南玉溪,653100

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国烟草学会第五届理事会第三次会议暨学术年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

在线出版日期: 2007-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）