不同成熟度烟叶烘烤过程中生理生化变化研究
本文对不同成熟度的鲜烟叶在烘烤过程中主要生理生化变化规律及其烤后质量进行了系统的研究，试验结果表明，不同成熟度的烟叶在烘烤过程中淀粉酶活性的变化规律均呈双峰曲线，变黄前、中期各处理烟叶淀粉酶活性的升高和淀粉相对降解量呈动态正相关，但后期相关性不高，说明淀粉的降解与多种因素有关，不仅仅受淀粉酶的影响。烟叶淀粉和色素的降解规律一致，均在变黄期（45℃以前，含水量30％ 以上）快速降解，特别是烘烤的前48h 降解量最大，之后变缓。淀粉和叶绿素含量随成熟度的提高而明显降低。在烘烤过程中，成熟度适宜的烟叶SOD 和POD 等保护酶活性较高，而PPO 活性较低，棕色化发应不容易发生。适熟鲜烟叶淀粉含量较高，烘烤中降解较快，烤后烟叶外观质量较好，淀粉含量低而糖含量高，主要化学成分比较协调，感官评吸质量较理想。
烟草加工 烟叶烘烤 烟叶淀粉 酶活性变化
孙福山 王传义 徐秀红 王爱华 王松峰
中国烟草总公司青州烟草研究所，山东青岛,266101
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2007-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）