可视光和近红外光谱对肉色评价的研究

摘要：

近红外技术NIRS是利用分析波长略高于可见光的近红外线(780-2500 nm)来无损伤快速的监测食品的化学组成,物理特性等。国外有利用可视和近红外反射光谱对猪肉的颜色进行评价,对样品的厚度要求严格,在测定光谱的过程中,直接对样品进行扫描,同样存在污染样品的问题。本研究尝试用可视光谱和近红外光谱对用真空包装的厚度任意的鲜猪肉的肉色进行检测,并利用偏最小二乘法建立起相应的定量分析模型,探讨了可视光和近红外光谱对真空包装的鲜肉肉色评价的可行性。

关键词： 近红外光谱 漫反射 肉色评价 偏最小二乘法

作者: 胡耀华 郭康权 铃木孝范 野口刚 佐竹隆显

作者单位: 西北农林科技大学机电学院,陕西省杨凌市,712100 日本全农中央畜产研究所,3004204 日本筑波大学,3058702

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年中国科学技术协会年会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 395-398

在线出版日期: 2007-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）