挤压膨化在木薯酒精发酵中的应用分析

摘要：

该文研究了挤压膨化技术木薯酒精发酵工艺中的应用,分析了挤压膨化对木薯中各成分的影响,以及经膨化后的木薯发酵过程中的能量消耗,结果显示,经膨化后木薯淀粉的糊化度提高、纤维素含量增加、蛋白质含量减少；与传统发酵进行对比,糊化过程节能63.158％,糖化过程节能30.864％,因而将膨化技术应用到木薯酒精发酵中是可行的。

关键词： 挤压膨化 木薯 酒精发酵 能量消耗

作者: 匡钰 朱德明 韩志萍

作者单位: 中国热带农科院农产品加工研究所,524001

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国热带作物学会2007年学术年会

会议地点: 西双版纳

会议语种:中文

页码: 305-309

在线出版日期: 2007-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）