皖北小麦加工品质研究
对皖北地区几种有代表性的小麦(皖19、皖52等)进行了较系统的品质测定,并进行了搭配制粉等优化加工技术研究,采用生物酶制剂对皖麦粉进行品质改良.结果表明:皖19和皖52均属中筋软质小麦,面筋含量适中,稳定时间较短,筋力一般,口感欠佳,但具有白度好、灰份低、出粉率高、延伸性好等优点。且产量大,是皖北地区的主导品种.经搭配制粉等优化加工技术处理和品质改良,其品质提高,能生产出优质的主食专用粉。
皖北地区 小麦加工 加工品质 搭配制粉 生物酶制剂 品质改良
李庆龙 吴秀芝 甘平洋 赵传家 李汉春 王桂萍 吴少平
武汉工业学院,430023 安徽皖王面粉集团有限公司,宿州,234000 武汉市大丰食品科技有限责任公司,430023
国内会议
杭州
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22-26
2007-04-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）