低乳糖牛奶生产工艺比较研究

摘要：

本文主要比较了应用β-半乳糖苷酶水解牛奶中的乳糖来制备低乳糖牛奶的工艺.39 ℃时酶的添加量为2000,1500,1000 NLU/L,乳糖水解率达到70％以上所需的时间分别是:2,3,3小时.将β-半乳糖苷酶添加到巴氏杀菌牛奶中,当酶的添加量为2000 NLU/L时,在4℃贮存,乳糖水解率达到70％以上所需的时间为12小时.在无菌条件下,将β-半乳糖苷酶添加到UHT奶中,当酶的用量为750,500,250 NLU/L时,在常温贮存一周,乳糖水解率均达到90％以上。

关键词： 乳糖不耐症 低乳糖牛奶 乳糖酶 生产工艺

作者: 卜建斌 云战友

作者单位: 内蒙古伊利实业集团股份有限公司,内蒙古呼和浩特,010080

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国奶业协会2007年会

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 372-374

在线出版日期: 2007-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）