干酪中的生物胺

摘要：

介绍了生物胺类的种类与生成途径,以及生物胺类所产生的食品安全性问题,并且针对性地介绍了常见干酪中生物胺的种类、生成影响因素和实用控制技术。

关键词： 奶酪 生物胺 食品安全性

作者: 孙宁 赵新淮

作者单位: 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨,150030

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国奶业协会2007年会

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 358-361

在线出版日期: 2007-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）