乳酸菌的生理功能及在食品酿造工业中的应用

摘要：

综述了乳酸菌的生理作用及在乳制品、内制品、蔬菜加工、谷物加工以及酿造等领域的应用研究概况,并对其在食品中的应用作了展望.

关键词： 乳酸菌 生理功能 食品酿造业

作者: 吕嘉枥 齐文华

作者单位: 陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西西安,710021

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国奶业协会2007年会

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 301-305

在线出版日期: 2007-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）