基质固相分散气相色谱-质谱法测定食品中丙烯酰胺方法的研究

摘要：

本文建立了食品中丙烯酰胺的基质固相分散法样品前处理,溴衍生化后气相色谱-质谱(GC-MS)测定的检测方法。样品采用活性炭基质固相分散技术进行样品前处理、用溴衍生化,最后采用GC-MS选择离子对其中的丙烯酰胺进行定性定量。该方法的检出限为3μg/kg,回收率为91.2％～103％,变异系数为5.9％。利用本方法测定了炸薯条、油条中丙烯酰胺的含量分别在398～1194μg/kg和114～235μg/kg.

关键词： 食品检测 丙烯酰胺含量 基质固相分散 气相色谱分析 质谱分析

作者: 贾斌 刘继红 冯书惠 王会峰

作者单位: 农业部农产品质量监督检验测试中心(郑州),河南省郑州市,450002

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届全国试剂与应用技术交流会

会议地点: 乌鲁木齐

会议语种:中文

页码: 132-136

在线出版日期: 2007-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）