不同的链/支淀粉比对玉米淀粉糊化性质的影响

摘要：

淀粉的糊化作用在食品加工中是非常重要的，并在食品科学领域中得到广泛研究.在作者的研究中，采用不同的水分含量以及相应的测试条件，对不同链/支比例的玉米淀粉的糊化性质进行研究，从而来定义热转变过程中的多重吸热峰.

关键词： 玉米淀粉 支淀粉 糊化性质

作者: 刘宏生 谢丰蔚 余龙 陈玲

作者单位: 华南理工大学轻工与食品学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第八次学术报告经验交流会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 30-36

在线出版日期: 2005-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）